Entrevista de perfil a Roy Valarezo
Lic. Gastronómico
Roy Valarezo, dueño de Menestra de Don Vala.
¿Cuál fue el interés que le despertó dedicarse la cocina?
Desde que yo cumplí los 17 años yo vine con la ilusión de estudiar una carrera universitaria, que era gestión empresarial. Pero dentro de ese Pre-universitario, digámoslo así conseguí un trabajo, un trabajo como mesero de un restaurante.
Entonces de ahí comenzó mi gusto por la cocina porque yo atendía sirviendo platos y pues bueno los clientes se sentían muy satisfechos por un plato bien servido entonces se sintió mucha curiosidad por participar dentro de la cocina como ayudante de cocina primero como polifuncional dentro de la cocina como cuchillero y de ahí poco a poco como cocinero y ahora pues como chef gastrónomo.“Que bueno, usted es preparado profesionalmente”
¿Nos puede decir a qué edad empezó ya el proceso de convertirse en profesional?
Bueno yo tengo 37 años y a los 30 años que yo ya estaba encargado como chef de partida o como chef anteriormente o chef de un centro de cocina.
¿También nos gustaría saber cuál es su plato favorito?
¿Mi plato favorito? El ecuatoriano 100%. Si es ecuatoriano mi plato favorito es una sopa, es un plato muy tradicional en el sur del ecuador que es la sopa de Arberja con ají (risas).
En lo personal que es lo más importante que tiene que llevar un plato?
Sus propiedades organolépticas, que es su presentación como el olor, color, sabor, textura ya que la comida primero te entra por los ojos .
¿Cree que se valore aquí en Ecuador la profesión de Chef?
Esta, e actualmente que el gobierno un interés mayor en valorar más a nosotros los gastrónomos, por eso nosotros hemos hecho pues asociación para defender los derechos de gastrónomos y que sean tomados en cuenta por su potencial y sus variedades de productos que pueda ofrecer los Ecuatorianos.
¿En su trayecto como profesional, nos podría comentar cuáles son las metas que alcanzaba en el ámbito de la cocina?
En el ámbito de la cocina gastronomía, bueno yo que le puedo decir, actualmente soy presidente del cuerpo colegial en hotelería y gastronomía del guayas, esta carrera empezó a muy temprana edad hasta la actualidad, yo pertenecía en la universidad al departamento de vinculación y se convenía con la universidad y el estado con la alcaldía de Guayaquil para que los estudiantes puedan cumplir sus horas comunitarias, tuve a nivel de carrera, yo creo que lo he hecho todo lo que un profesional pueda hacer. Incluso actualmente defendiendo los derechos de los gastrónomos como representante colegial en hotelería y gastronomía del guayas.
¿Usted ha obtenido algún tipo de reconocimiento?
De parte de la universidad pues he recibido, actualmente, bueno de parte del ministerio a fin de la gastronomía de turismo pues el nombramiento, Tengo del representante de cuerpo colegial de gastronomía y hotelería, se puede decir que títulos, validades, cocinero empírico, cocinero profesional.
Roy Valarezo junto a sus padres.
¿Qué opina sus familiares de esos resultados?
Bueno mi familia está muy contenta de los logros obtenidos.
Alguna experiencia buena o mala que ha tenido en el proceso para ser chef?
Siempre, no estamos muy relacionados diferentes paladares, gustos, diferentes tipos de clientes, yo creo que siempre de lo normal no he tenido ningún inconveniente nunca.
Bueno para finalizar ¿Cuáles son sus proyectos a futuros?
Mis proyectos a futuro, en lo personal he, estoy liderando una cadena de comida típica de aquí de Guayaquil, donde estamos empezando por lugares de nivel medio como por ejemplo acá en Mucholote bueno tenemos locales que es Menestra de Don Vala, también tenemos una Creperia de Roy’s Gourmet representamos una marca en si como Roy’s Gourmet S.A representa varios productos que se piensa distribuir dentro del país.
De los cuales son: higos negros deshidratados que no hay en Ecuador, aceites y otros productos como deshidratados y como representante de publicidad pensamos, pienso en lo personal tengo la intención de asociarnos con la escuela de gastronomía dentro de la región del guayas para así formar las Federación de licenciados gastronomía del Guayas.